为扎实做好“土特产”文章，持续培育“苏韵乡情”之“乡食”细分品牌，今年全省开展“苏韵乡情百味乡食”推介活动，向社会推介一批“乡土气息浓、原创特色明、品质口感好、宣传口碑高、联农带农强”，且独具江苏韵味、家乡情结的“百味乡食”，有力有效推动全省休闲农业高质量发展，现将我市入选菜品进行推介——灌云杨集镇潮河八鲜。

赏潮河湿地美景，品潮河八鲜美食，叙潮河八鲜故事。第一道菜品八鲜之“大雅”：潮河砂锅鱼头。诗曰：寻常百姓味，今登大雅堂。汤白色似乳，滴下遂成珠。本菜品取潮河野生鳙鱼（俗称花鲢）鱼头制作而成，“鳙”音成“庸”，有下等之说小雅之意。成品历经长时煨煮，色白似乳，鲜美异常，肥而不腻，浓汁仿佛滴下便凝聚成珠，营养极其丰富，故今得“大雅”之名。

第二道菜品八鲜之“尚潮”：潮河红烧大鱼。诗曰：若沉若浮逆潮上，嬉戏实为欲求生。尚品潮鱼拜龙王，修得美味献嘉宾。本菜品主料选用名为螺丝青的十斤重左右的大青鱼（顾名思义，此鱼以食用螺丝，小鱼，小虾为生）肉质鲜美。体大油润，肥而不腻。配以活螺丝红烧、搭配地方名吃“朝牌饼”佐食（朝牌，古时官员上朝进殿面君时所带的一种工具。）与尚品潮鱼拜龙王之说相呼应，故今得“尚潮”之美誉。

第三道菜品八鲜之“小仙”：潮河九湾琼浆（蚬汤）。清水出芙蓉，天然去雕饰。本菜品选用潮河优质河蚬，配以小豆芽精心熬制而成，成品特点一个字，就是“鲜”且“甜”，自然清新，质朴明媚。“蚬”谐音“鲜”“仙”故得名“小仙”。

第四道菜品八鲜之“青衣”：潮河蚌仙青衣。诗曰：栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与潮水共翩跹，化作佳肴伴豆腐。本菜品选用河蚌与油菜花豆腐相炖，看似家常实质很大气，肉入肝、肾经有清热解毒，滋阴明目之功效，菜花芳香浓郁，再配上清白的豆腐玫瑰色的咸肉，可谓一道色香味俱全的佳肴。

第五道菜品八鲜之“朱衣侯”：潮河堂灼青虾。诗曰：双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣候。这里的青虾以壳坚肉厚、体肥色青见长，虾籽颗粒细小。古代诗人唐彦谦《索虾》中，生动描绘青虾形态由生至熟，由青至红成为美味的过程。不乏风趣的说道：“活青虾鞠躬入水，却被煮熟至红，变成美食”，只落得一纸美誉“朱衣候”。

第六道菜品八鲜之“五味”：潮河甲鱼羹。有道是：甲之尊，鱼之鲜。南之实，北之薏。妙手熟调五味肉，名门巧作三星羹。潮河湾水域盛产甲鱼，也称“鳌”，甲鱼具有“鸡、鱼、牛、羊、猪”之味，古称五味肉。据记载：旧时三星市“三星酒家”以鱼、芡实、薏仁、调得“三星高照五味羹”便是镇店看家名肴，即“拿手菜”“特色菜”既寓意深刻又美味滋补。深得老饕厚爱，流传至今仍不失东南第一佳味名号。

第七道菜品八鲜之“上品”：潮河钢针鱼。有物吹起桃花浪，无上上品菜根香。貌似邻粗小碧玉，可益脾胃补五脏。钢针鱼肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，可补五脏益脾胃，疗虚损，深受喜爱，被誉为鱼中“无上上品”，鲜嫩中有脆，香浓而不腻，食之弹牙，齿留余香。

第八道菜品八鲜之“仙贝”：潮河秘制螺蛳。潮河螺蛳属内河螺蛳，壳薄肉嫩，具鲜美之味，无臊腥之气，性温凉，滋阴降火，降压补肾，平肝宣肺，常加以枸杞、陈皮、山药、川椒一起食用。